El II Congreso Internacional de Gastronomía Verde, 'Vestial 2025', celebrado en el Palacio de Congresos y Exposiciones Cabo de Gata-Ciudad de Almería de El Toyo, ha confirmado el auge y posibilidades que tienen las frutas y hortalizas en la cocina española e internacional tras reunir los días 24 y 25 de febrero a 19 Estrellas Michelin, dos Estrellas Verdes y 21 Soles Repsol.
'Vestial 2025' ha sido clausurado esta tarde por el concejal de Turismo, Comunicaciones y Promoción de la Ciudad del Ayuntamiento de Almería, Joaquín Pérez de la Blanca, y por el delegado provincial de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Antonio Mena, tras dos días en los que los vegetales han sido los protagonistas.
Pérez de la Blanca ha remarcado la apuesta de Ayuntamiento de Almería por el turismo de congresos y, en concreto, ha destacado a 'Vestial', "porque pone en valor un producto tan almeriense como las frutas y verduras y todas sus posibilidades en la cocina. Productores y restauradores en un mismo espacio", ha resaltado Mena, felicitando a la organización por superar la asistencia de la edición pasada, con más de un millar de asistentes.
Asimismo, ha manifestado la apuesta de la Junta de Andalucía por los productores, comercializadores y empresas, y conectarlos con los cocineros. "Debemos dar a conocer nuestros métodos de producción, ya que sin invernaderos sería muy difícil que miles de europeos pudieran disfrutar de nuestras frutas y verduras", ha señalado.
El segundo día de 'Vestial' ha ofrecido una mesa en la que se ha planteado cómo sería un mundo sin invernaderos. El director de Sostenibilidad de Cajamar, Roberto García; de Clisol Agro, Lola Ferrón; el director general de la cooperativa CASI y el cocinero, Juan Jesús Lara, y el delegado de Eurotoques Andalucía, Antonio Carmona, han defendido la importancia y sostenibilidad de los cultivos de invernadero, ya que parte de la solución a las necesidades crecientes de alimentos está en el modelo de producción hortofrutícola almeriense.
También ha pasado por 'Vestial' el malagueño Dani García, quien ha explicado que su renuncia al estrellato Michelin para centrarse en hacer llegar su cocina a todo tipo de público. Así, ha asegurado que le hace feliz dar de comer a la gente, al tiempo que ha hecho hincapié en el prestigio que se da a otros productos, que no siempre consiguen las frutas y hortalizas. Mientras, en la Sala Fusión, Javier M. Zafra, cocinero y escritor de gastronomía judeoespañola, ha recitado un viaje por la historia de los alimentos en la cultura judía.
Isabel Molina, del restaurante Juan Moreno de Vera, ha contado cómo empezó de apoyo en la cocina de su suegro y comenzó a formarse hasta convertirse en una de sus principales cocineras. La receta que ha cocinado en su demostración culinaria, introducción al caviar cítrico en la cocina tradicional, ha sido primicia para el público de 'Vestial' y va a ir en el menú degustación del restaurante.
La chef Yolanda García, también ha acudido a 'Vestial 'con su 'gastroconciencia' y además ha cocinado ensalada con perdiz y una vinagreta muy singular. Asimismo, el chef Van Dijk ha señalado que en unos dos o tres años la gente se concienciará de que hay que consumir más productos verdes, mientras que Jonas Haegeman ha apuntado que él cree en la apuesta por lo vegetal, porque personalmente reconoce tener especial aprecio a las hortalizas y verduras.
Finalmente, Frank Fol, como presidente de We're Smart, ha remarcado la importancia de eventos como 'Vestial', que ha visto una evolución organizativa y de implicación de las autoridades y aplaude la propuesta. Esta cita ha cerrado con la final del Concurso de Cocina, en el que han participado 30 jóvenes chefs, del que ha salido ganador Pepe Mateo, de Sanlúcar de Barrameda con su plato Crema de guisantes e hinojo, por el que ha obtenido un premio en material de cocina de HogarHotel por valor de 1.000 euros.
El objetivo de este evento gastronómico ha sido poner en valor las frutas y verduras de la mano de cocineros que han demostrado su versatilidad como principal materia prima para sus elaboraciones, y teniendo un contacto más directo con los productores, comercializadores y empresas relacionadas con el sector hortofrutícola almeriense.
Tras los primeros 'showcooking' en el Mercado Central de Almería y una visita a los invernaderos experimentales de la empresa de semillas 'Rijk Zwaan', se han sucedido dos días intensos de conferencias, demostraciones, exposiciones y exhibiciones culinarias, también para los escolares a través del programa Coexplay de Coexphal y 'showcookings' de las estrellas Michelin y cocineros de la Guía Verde.
Chefs como Rodrigo de la Calle, del restaurante 'El Invernadero', calificado como el mejor de los restaurantes de vegetales del mundo, otro "estrellas" Michelín como Dani García, Eddie Shepherd, de Manchester, Xavier Pellicer, Tony García y su Espacio Gastronómico, Yornie Van Dijk o Jonas Haegeman, son algunos de los calificados con cinco rábanos por la prestigiosa guía verde que han mostrado sus platos vegetales en el Congreso, acompañados por el creador de dicha guía, Frank Fol.
Con un haber de once estrellas Michelin, Martín Berasategui, ha sido reconocido con el Premio 'Vestial 2025'. Berasategui ha agradecido esta distinción animando a Almería a comunicar las excelentes frutas y verduras que salen de los invernaderos. Vestial cierra una segunda edición exitosa tanto de público como de participantes, elevando varios escalones de gastronomía a un producto tan noble, sano y sostenible como son las frutas y hortalizas.
'Vestial 2025', organizado por Acolor Agencia de Comunicación y Marketing, ha contado con el patrocinio de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, y su sello de calidad Gusto del Sur, Cajamar y Ayuntamiento de Almería, y el apoyo de empresas participantes como Única Group, Bollo Natural Fruit, Trops, Biosabor, Landaluz, Vicasol, Sakata, Agrocolor, HogarHotel, CASI, La Palma, Conde de Benalúa, Rijk Zwaan, Agroponiente, Strepitosa, Truffles, Freshuelva, HalcónViajes, Coexphal-APROA-Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, Estrella Levante, Primaflor, Anove, 5 al Día, Vegavilanos, La Risca Colorá, Innova, Ashal, Vellsam y Hyundai.