La Universidad de Almería ha marcado un hito al convertirse en la primera institución académica española en adherirse al Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible. Este significativo acontecimiento tuvo lugar durante un acto celebrado en la Facultad de Ciencias de la Salud, donde se llevó a cabo la lectura del manifiesto, que consta de 15 apartados. Entre sus propuestas se incluyen el impulso de la eficiencia energética a lo largo de toda la cadena alimentaria, el apoyo a la gastronomía local y la protección de los acuíferos, así como el fomento de prácticas agrícolas sostenibles y la investigación.
En este evento, también participó Rafael Anson, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, quien ofreció una ponencia titulada 'La Dieta Mediterránea como dieta sostenible y saludable', conectando así los principios del manifiesto con las tradiciones gastronómicas locales. Además, se presentó el Protocolo de Alimentación Saludable y Sostenible ASASO, complementado por una exposición informativa sobre la Dieta Mediterránea en el vestíbulo de la facultad.
Compromiso con la sostenibilidad
El vicerrector de Sostenibilidad, Salud y Deportes, Gabriel Aguilera, destacó la relevancia de esta adhesión: “Es una actividad importante para este Vicerrectorado porque se trata de la adhesión a un manifiesto de gastronomía sostenible. La UAL se compromete a aplicar 15 principios relacionados con la sostenibilidad y economía circular dentro del ámbito universitario”.
Aguilera subrayó que “la gastronomía va más allá de ser simplemente una fuente de alimentos; es un motor económico, turístico y cultural”. Con esta firma, tanto la AIBG como sus academias nacionales buscan evidenciar su compromiso con el desarrollo sostenible del sector gastronómico e invitar a otros actores clave a unirse a esta causa.
Un llamado a todos los sectores
La directora del Secretariado de Campus Saludable, Lorena Gutiérrez, enfatizó que desde hace años, la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) promueve una gastronomía que sea saludable, solidaria y sostenible. “En octubre de 2022, 14 academias nacionales firmaron un manifiesto reafirmando su apoyo a las ‘cuatro eses’, involucrando así todos los eslabones de la cadena alimentaria”, explicó Gutiérrez. Este manifiesto busca equilibrar la libertad creativa con el respeto por las recetas tradicionales y reconocer el peso crucial que tiene la gastronomía en áreas como economía y turismo.
El Manifiesto Universal leído en este acto aboga por prácticas que fomenten no solo eficiencia energética sino también el respaldo a productos locales y el cuidado del medio ambiente. Asimismo, defiende los recetarios tradicionales y reconoce el papel fundamental que juega el sector hostelero en el turismo sostenible.
Continuidad del compromiso
Este año se celebra 'Sevilla/Andalucía, Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible', lo que ha llevado a las 17 academias nacionales que componen actualmente la AIBG a suscribir nuevamente el Manifiesto Universal. Esta acción refuerza su compromiso con los principios establecidos anteriormente en 2022.
Agenda
Si (
No(