La Facultad de Ciencias Experimentales de la Universidad de Almería ha sido el escenario de la edición 115 de los Viernes Científicos, donde la científica Jara Pérez-Jiménez ha abordado el fenómeno de los ‘superalimentos’. Su intervención se centró en desmentir numerosos mitos que rodean a estos productos, los cuales han sido alimentados por intereses comerciales y otras influencias. Según Pérez-Jiménez, “si se tiene una alimentación desastrosa no se va a arreglar comprando y consumiendo ciertos alimentos caros o exóticos”.
El concepto de ‘superalimentos’ ha cobrado gran relevancia en la sociedad actual, promoviendo la idea de que ciertos alimentos exóticos poseen propiedades casi milagrosas que pueden prevenir o curar enfermedades. Para aclarar esta cuestión, se invitó a Jara Pérez-Jiménez, investigadora del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición del CSIC, quien presentó su conferencia titulada ‘Superalimentos: necesidad de una validación científica’.
Una charla interdisciplinaria sobre nutrición
Durante el evento, el decano de la Facultad de Ciencias Experimentales, Juan José Moreno, destacó que esta charla es interdisciplinaria y afecta a diversas áreas del conocimiento. “Estamos cogiendo un ritmo de ocho charlas al año”, afirmó Moreno, quien también elogió la longevidad del ciclo. La propia Pérez-Jiménez expresó su admiración por la continuidad del programa: “Me pareció impresionante todo el tiempo que llevaba haciéndose”. La divulgación científica es un aspecto crucial para ella, ya que considera fundamental compartir investigaciones con el público general.
Ignacio Rodríguez, vicedecano de Química, Infraestructuras, Investigación y Relaciones Internacionales, fue el encargado de presentar a Pérez-Jiménez. Subrayó su capacidad como divulgadora y su experiencia en tecnología de alimentos. Rodríguez enfatizó que la conferencia busca ampliar el enfoque más allá de las químicas tradicionales para atraer a un público más amplio. Además, lamentó que muchas veces las personas son bombardeadas con información errónea sobre alimentos supuestamente beneficiosos sin evidencia científica que lo respalde.
Desmitificando los superalimentos
Pérez-Jiménez explicó que su objetivo era desmentir mitos populares sobre los ‘superalimentos’, instando a los asistentes a no caer en la trampa de pensar que pueden mejorar su dieta simplemente incorporando un alimento específico. “No hay ‘superalimentos’ aislados”, afirmó rotundamente. En cambio, subrayó la importancia del perfil global de la dieta: “Si tu alimentación es un desastre, tampoco lo va a arreglar tomar una naranja al día”.
La investigadora hizo hincapié en que lo relevante son los perfiles dietéticos saludables. Según sus palabras: “Lo que hay son perfiles de dietas saludables”, donde predominan los alimentos de origen vegetal y se reduce el consumo de carnes rojas y procesadas. También advirtió sobre evitar productos con alto contenido en azúcares y grasas poco saludables.
Trayectoria profesional destacada
Jara Pérez-Jiménez cuenta con una sólida formación académica; es licenciada y doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid. Su carrera incluye estancias en centros de investigación en España, Francia y Estados Unidos como becaria Fulbright. Actualmente es científica titular en el Instituto ICTAN-CSIC y ha contribuido significativamente al estudio de compuestos bioactivos en la dieta con más de cien publicaciones científicas.
Además, ha participado en más de treinta proyectos relacionados con la investigación alimentaria y ha impartido docencia regularmente, incluyendo un curso en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo.
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